午後 問193管理栄養士 第32回

解説

正解は1。学校給食の調理従事者の検便は、学校給食法第9条に基づく学校給食衛生管理基準で、赤痢菌、サルモネラ属菌、腸管出血性大腸菌O157その他必要な細菌等について毎月2回以上実施すると定められている。大量調理施設衛生管理マニュアルの月1回以上（10月から3月はノロウイルスの検便検査にも努める）より頻度が高い。直近が2月6日火曜日なら、月2回以上をおおむね2週間ごとの間隔で行うには、2週間後の2月20日火曜日が次回の予定日となる。だから1が正しい。

• 2は、2月27日では3週間空き、翌月の1回目と間隔が偏る。おおむね2週間ごとに実施するのが基本。
• 3は、3月6日では2月の検便が1回だけになり、毎月2回以上の基準を満たさない。
• 4は、4月3日では約2か月空き、月1回の基準にも達しない。

根拠：学校給食衛生管理基準（平成21年文部科学省告示第64号、学校給食法第9条）第4の学校給食従事者の健康管理（検便は毎月2回以上）、大量調理施設衛生管理マニュアル（平成29年6月改正）の調理従事者等の衛生管理（検便は月に1回以上、10月から3月はノロウイルスの検便検査に努める）。