午前 問50管理栄養士 第32回

解説

正解は2。日本食品標準成分表2015年版（七訂）では、収載食品が2,191食品に増え、食品群・食品番号のほかに通し番号の索引番号が新たに設けられた。食品番号は食品群ごとに割り振られているため途中に欠番や追加があり、検索しやすいように全食品を通した番号を付けたものである。だから2が正しい。

• 1は、食品群別の収載食品数が最も多いのは魚介類で、次いで野菜類。野菜類が最多ではない。
• 3は、炭水化物の成分値は、水分・たんぱく質・脂質・灰分の合計を100gから差し引く差引き法で求めるため、食物繊維も含まれる。
• 4は、食塩相当量はナトリウム量に2.54を乗じて算出する。グルタミン酸ナトリウムや炭酸水素ナトリウムなど食塩以外に由来するナトリウムも含まれる。
• 5は、ビタミンCは還元型（L-アスコルビン酸）と酸化型（L-デヒドロアスコルビン酸）の合計で収載している。

根拠：日本食品標準成分表2015年版（七訂）第1章説明（収載食品数、索引番号、炭水化物の算出法、食塩相当量、ビタミンCの測定法）。