午前 問58管理栄養士 第32回

解説

正解は3。日本海裂頭条虫は、幼虫（プレロセルコイド）が寄生したさくらます、からふとますなどのます類を生食することで感染する。腸内で数メートルに成長する条虫で、俗にサナダムシと呼ばれる。だから3が正しい。

• 1は、アニサキスは食酢、しょうゆ、わさびでは死なない。しめさばでも感染例がある。予防は70℃以上の加熱か、マイナス20℃で24時間以上の冷凍。
• 2は、回虫は人の糞便を肥料（下肥）に使うことで野菜を介して広がった。化学肥料の普及で下肥が使われなくなり、寄生虫症は減少した。
• 4は、サルコシスティス（サルコシスティス・フェアリー）は馬肉の生食（馬刺し）で食中毒を起こす。ほたるいかの生食で感染するのは旋尾線虫。
• 5は、横川吸虫はあゆ、しらうおなどの淡水魚の生食で感染する。さわがにやもくずがにの生食で感染するのはウェステルマン肺吸虫。

根拠：出題基準「食べ物と健康」寄生虫による食中毒（アニサキス、裂頭条虫、吸虫類とその感染源）。厚生労働省のアニサキスによる食中毒予防の通知および食品衛生学の標準的な整理で、法令の規定ではない。