午前 問61管理栄養士 第32回

解説

正解は2と5。食品表示基準では、賞味期限は年月日で表示するのが原則だが、製造日から賞味期限までの期間が3か月を超える食品は年月の表示でよい。また、製造工程で使われるが最終製品に残らない加工助剤は、添加物の表示が免除される。大豆油の抽出溶剤として使うヘキサンは、精製工程で除去されて製品に残らないので加工助剤にあたる。だから2と5が正しい。

• 1は、義務づけられているのは「遺伝子組換え」と「遺伝子組換え不分別」の表示。分別生産流通管理された非遺伝子組換え農産物を使った場合の「遺伝子組換えでない」は任意表示。
• 3は、着色料の目的で使う添加物は、用途名と物質名を「着色料（リボフラビン）」のように併記する必要がある。栄養強化の目的で使う場合は表示が免除されるが、着色目的では免除されない。
• 4は、アレルギー表示が義務づけられているのは特定原材料で、当時はえび、かに、小麦、そば、卵、乳、落花生の7品目。さばは表示が推奨される特定原材料に準ずるものにあたり、義務ではない。なお2023年にくるみが特定原材料に追加され、現在は8品目。

根拠：食品表示基準（期限表示、添加物の表示と加工助剤の免除、遺伝子組換え表示、アレルゲン表示）、食品表示基準について（消費者庁通知）の特定原材料に準ずるもの。