午前 問70管理栄養士 第32回

解説

正解は2と3。栄養素は体内で他の栄養素に変換されることがある。トリプトファンからナイアシンが合成され、糖質から脂肪酸が合成され、糖原性アミノ酸からグルコースがつくられる。また欠乏症は、摂取不足がすぐに症状として現れるのではなく、まず体内の貯蔵量が減り、次に血中濃度や酵素活性が低下する潜在的な欠乏状態を経て、最後に臨床症状が出る。だから2と3が正しい。

• 1は、栄養とは生物が外界から物質を取り入れ、それを利用して生命を維持し成長する営み（現象）をいう。摂取すべき物質の方は栄養素。
• 4は、マラスムスはエネルギーとたんぱく質の両方が著しく不足して起こる低栄養で、体重が大きく減少する。エネルギーの過剰摂取が招くのは肥満。
• 5は、飽和脂肪酸の過剰摂取は血清LDLコレステロールを上昇させ、循環器疾患のリスクを上げる。

根拠：出題基準「基礎栄養学」栄養の定義、栄養素の相互変換、欠乏症と過剰症の成り立ち。栄養学の標準的な整理で、法令の規定ではない。飽和脂肪酸と循環器疾患の関係は日本人の食事摂取基準（2015年版）脂質の項。