午前 問72管理栄養士 第32回

解説

正解は2。消化吸収率には見かけの値と真の値がある。糞中に出てくる成分には、食品由来の未吸収分だけでなく、腸粘膜の剥離細胞や消化液、腸内細菌など体に由来する内因性損失量が含まれる。この内因性損失量を糞中排泄量から差し引いて、食品由来の未吸収分だけを使って算出したものが真の消化吸収率で、設問の式がそれにあたる。だから2が正しい。

• 1は、見かけの消化吸収率は内因性損失量を補正せず、（摂取量－糞中排泄量）÷摂取量×100で求める。真の消化吸収率より低い値になる。
• 3は、窒素出納は摂取窒素量から尿・糞などへの排泄窒素量を引いた差で、割合ではない。
• 4は、生物価は吸収された窒素のうち体内に保留された窒素の割合で、（保留窒素量÷吸収窒素量）×100。
• 5は、正味たんぱく質利用率は摂取窒素のうち体内に保留された割合で、生物価に消化吸収率を掛けたものにあたる。

根拠：出題基準「基礎栄養学」消化吸収率（見かけの消化吸収率、真の消化吸収率、内因性損失）、たんぱく質の栄養価の生物学的評価法。栄養学の標準的な整理で、法令の規定ではない。