午前 問76管理栄養士 第32回

解説

正解は5。プレバイオティクスとは、消化されずに大腸に届き、ビフィズス菌や乳酸菌などの有用菌の増殖を選択的に促して宿主の健康に役立つ食品成分をいう。フラクトオリゴ糖やガラクトオリゴ糖などの難消化性オリゴ糖がその代表である。有用菌そのものを摂取するプロバイオティクスとは区別する。だから5が正しい。

• 1は、食物繊維に血圧を上昇させる作用はない。水溶性食物繊維にはナトリウムの吸収を抑えるなど、むしろ血圧上昇を抑える方向の作用が知られている。
• 2は、水溶性食物繊維は大腸で腸内細菌に発酵されて酢酸、プロピオン酸、酪酸などの短鎖脂肪酸を生じ、大腸内のpHを低下させる。上昇ではない。
• 3は、難消化性糖質は小腸で消化吸収されないので血糖の上昇が少なく、インスリンの分泌を促進しない。
• 4は、難消化性糖質を多量に摂ると、腸管内の浸透圧が上がって水分が引き込まれ、下痢を起こしやすい。便秘ではない。

根拠：出題基準「基礎栄養学」食物繊維と難消化性糖質の生理作用（発酵と短鎖脂肪酸、プレバイオティクス、過剰摂取と下痢）。栄養学の標準的な整理で、法令の規定ではない。