午前 問78管理栄養士 第32回

解説

正解は3。ビタミンE（トコフェロール）は脂溶性の抗酸化ビタミンで、細胞膜やリポたんぱく質の中で多価不飽和脂肪酸がラジカルによって酸化されるのを防ぐ。LDLの酸化は動脈硬化の進展にかかわるので、ビタミンEにはLDLの酸化を防ぐ働きがある。だから3が正しい。

• 1は、β-カロテンは小腸で中央から切断されてレチナール（ビタミンA）になる。ロドプシンは網膜でレチナールとオプシンというたんぱく質が結合してできる視物質で、小腸でできるのではない。
• 2は、活性型ビタミンDは脂溶性ホルモンとして細胞内に入り、核内受容体と結合して遺伝子の発現を調節する。細胞膜上の受容体ではない。
• 4は、ビタミンB12は分子内にコバルトをもつ。モリブデンではない。
• 5は、酸化型ビタミンC（デヒドロアスコルビン酸）はグルタチオンなどによって還元型に戻される。ビタミンEとの関係は逆で、ラジカルを消去して酸化されたビタミンEを、ビタミンCが還元して再生する。

根拠：出題基準「基礎栄養学」ビタミンの構造と機能（ビタミンA・D・E・B12・Cの作用）。生化学の標準的な整理で、法令の規定ではない。