午前 問79管理栄養士 第32回

解説

正解は5。ビオチンはカルボキシラーゼの補酵素として糖新生や脂肪酸合成にかかわる水溶性ビタミンである。生卵白に含まれる糖たんぱく質アビジンはビオチンと強く結合し、吸収を妨げる。生卵白を大量に長期間摂り続けるとビオチン欠乏（皮膚炎、脱毛など）を起こすことがある。加熱するとアビジンは変性して結合力を失う。だから5が正しい。

• 1は、ビタミンAは視覚や遺伝子発現の調節、上皮の維持に働くが、エネルギー代謝の補酵素としては作用しない。補酵素として働くのはビタミンB群。
• 2は、ビタミンEの必要量が高まるのは、酸化されやすい多価不飽和脂肪酸の摂取が増えたとき。飽和脂肪酸ではない。
• 3は、ビタミンB1は水溶性で体内にほとんど貯蔵されず、余剰分は尿中に排泄される。糞中ではない。
• 4は、ビタミンB6（ピリドキサールリン酸）はアミノ基転移反応や脱炭酸反応などアミノ酸代謝の補酵素。酸化還元反応に必要なのはビタミンB2やナイアシン。

根拠：出題基準「基礎栄養学」ビタミンの栄養学的機能（ビオチンとアビジン、B群ビタミンの補酵素作用、水溶性ビタミンの排泄）。栄養学の標準的な整理で、法令の規定ではない。