午前 問87管理栄養士 第32回

解説

正解は5。耐容上限量（UL）は、習慣的に摂取しても健康障害のリスクがないとみなされる上限で、過剰症の原因となる形態の量で設定される。葉酸の過剰摂取による健康障害は、サプリメントや強化食品に使われる合成型のプテロイルモノグルタミン酸で報告されているため、ULはプテロイルモノグルタミン酸としての量で設定され、食品中に天然に含まれる葉酸は対象にしていない。だから5が正しい。

• 1は、ビタミンAのULはレチノールとしての量で設定され、カロテノイドは含まない。β-カロテンは必要に応じてビタミンAに変換されるので過剰症を起こさない。
• 2は、ビタミンEの指標はα-トコフェロールのみを対象とし、ULもα-トコフェロールとしての量。他のトコフェロールは含まない。
• 3は、ナイアシンのULはサプリメントや強化食品由来のニコチン酸またはニコチンアミドとしての量で設定され、トリプトファンを含めたナイアシン当量ではない。
• 4は、ビタミンB6のULはサプリメントなどに使われるピリドキシンとしての量で設定されている。食事性ビタミンB6としてではない。

根拠：日本人の食事摂取基準（2015年版）ビタミンA、ビタミンE、ナイアシン、ビタミンB6、葉酸の各項、耐容上限量の設定根拠。