午後 問158管理栄養士 第34回

解説

正解は2。経営資源は、人的資源（ヒト）、物的資源（モノ）、資金的資源（カネ）、情報的資源（情報）に分けて考える。調理機器は購入時に大きな費用がかかり、その費用を使用年数に応じて毎年の費用に配分するのが減価償却だ。減価償却期間を確認するのは、機器の更新時期と資金計画を立てるための資金的資源の管理にあたる。だから2が正しい。

• 1は、調理従事者をトレーニングして盛付け時間を短縮するのは、人の能力を高める人的資源の管理。
• 3は、業者から食材料の価格や産地などの情報を入手するのは、情報的資源の管理。
• 4は、利用者ニーズを把握して献立に反映するのは、利用者の情報を活用する情報的資源の管理。
• 5は、調理従事者の能力に応じた人員配置は、人的資源の管理。

根拠：出題基準「給食経営管理論」給食経営の経営資源（人的・物的・資金的・情報的資源）と財務管理（減価償却）。経営学の標準的な整理で、法令の規定ではない。