午前 問18管理栄養士 第34回

解説

正解は3。チロシンは芳香族アミノ酸の一つで、フェニルアラニンのベンゼン環に水酸基（OH）が付いた構造をもつ。この水酸基は甲状腺ホルモンやカテコールアミン、メラニンの合成の出発点になり、たんぱく質のリン酸化（チロシンキナーゼ）の標的にもなる。側鎖に水酸基をもつアミノ酸として、セリン、トレオニンと並べて覚える。だから3が正しい。

• 1は、ヒトのたんぱく質を構成するアミノ酸はL型。D型アミノ酸は細菌の細胞壁などに限られる。
• 2は、分枝（分岐鎖）アミノ酸はバリン、ロイシン、イソロイシンの3つ。アルギニンは側鎖にグアニジノ基をもつ塩基性アミノ酸。
• 4は、グルコースとガラクトースはどちらもC6H12O6で、4位の水酸基の向きだけが違う立体異性体（エピマー）。分子量は同じ180。
• 5は、グリコーゲンはグルコースがα-1,4結合で直鎖につながり、α-1,6結合で枝分かれした多糖。β-1,4結合をもつのはセルロース。

根拠：出題基準「人体の構造と機能及び疾病の成り立ち」アミノ酸・たんぱく質・糖質の構造。生化学の標準的な整理で、法令の規定ではない。