午前 問43管理栄養士 第34回

解説

正解は1。生物濃縮は、環境中の物質が食物連鎖を通じて、上位の生物ほど高い濃度で体内にたまる現象をいう。水銀やPCBなどの有害物質で知られるが、脂溶性で排泄されにくい物質なら栄養素でも起こり、たとえばビタミンAは魚や海獣の肝臓に高濃度で蓄積する。食物連鎖の上位にある大型魚の肝臓でビタミンAの過剰症が起こるのはその例。だから1が正しい。

• 2は、食品ロスは本来食べられるのに捨てられる食品で、その生産・輸送・廃棄に使われた資源とエネルギーが無駄になる。増えれば環境負荷は大きくなる。
• 3は、フードマイレージは食料の輸送量に輸送距離をかけた指標。地産地消で輸送距離が縮まれば減少する。
• 4は、トレーサビリティは食品の生産から流通までの履歴を追跡できること。輸入が増えると生産地が遠く情報も把握しにくくなり、追跡は難しくなる。
• 5は、フードバンク活動は、包装の傷みなどで販売できないが品質に問題のない食品を企業などから引き取り、福祉施設や生活困窮者に無償で提供する活動。災害備蓄ではない。

根拠：出題基準「食べ物と健康」食料と環境（フードマイレージ、食品ロス、トレーサビリティ）。食品ロス削減推進法（令和元年）、食品ロス削減とフードバンクについては農林水産省・消費者庁の資料。生物濃縮は環境科学の標準的な整理で、法令の規定ではない。