午前 問52管理栄養士 第34回

解説

正解は4。食品の三次機能とは、栄養（一次）やおいしさ（二次）とは別の、体の調子を整える生体調節機能のこと。牛乳のカゼインが消化されてできるカゼインホスホペプチド（CPP）は、小腸内でカルシウムがリン酸と結合して沈殿するのを防ぎ、可溶化した状態に保つ。溶けているカルシウムは吸収されやすいので、吸収促進につながる。特定保健用食品の関与成分にもなっている。だから4が正しい。

• 1は、食後血糖の上昇を緩やかにするのは、難消化性デキストリンなどの水溶性食物繊維が胃内滞留時間を延長し、糖の吸収を遅らせる働きによる。短縮ではない。
• 2は、α-グルコシダーゼを阻害すると小腸での二糖類の分解が遅れ、糖の吸収が緩やかになる。インスリン分泌を促進するわけではない。
• 3は、アンジオテンシン変換酵素（ACE）を阻害すると、血圧を上げるアンジオテンシンIIの生成が減り、血圧が下がる。ラクトトリペプチドやサーデンペプチドがその例で、アレルギーとは関係ない。
• 5は、大豆イソフラボンなどのエストロゲン様作用は、骨からのカルシウム溶出を抑えて骨の健康に関わる。う歯の発生を抑えるのは、キシリトールなどの糖アルコールや茶ポリフェノールの働き。

根拠：出題基準「食べ物と健康」食品の機能（三次機能、特定保健用食品の関与成分）。食品機能学の標準的な整理で、法令の規定ではない。