午前 問53管理栄養士 第34回

解説

正解は2。食品衛生法第4条は用語の定義を置いている。添加物とは、食品の製造の過程で、または食品の加工や保存の目的で、食品に添加・混和などの方法で使用する物をいい、天然香料は「動植物から得られた物又はその混合物で、食品の着香の目的で使用される添加物」と定義されている。だから2が正しい。

• 1は、食品衛生とは「食品、添加物、器具及び容器包装を対象とする飲食に関する衛生」をいう。医薬部外品は入らず、そもそも食品の定義から医薬品・医薬部外品は除かれている。
• 3は、食品の製造・加工・使用・調理・保存の方法の基準や成分の規格を定めるのは厚生労働大臣（2024年4月からは食品衛生基準行政が消費者庁に移管され、規格基準は内閣総理大臣が定める）。農林水産大臣ではない。
• 4は、乳製品など一定の食品の製造・加工を行う営業者が施設ごとに置くのは食品衛生管理者。食品衛生監視員は保健所などに置かれる行政側の職員で、営業者が置くものではない。
• 5は、食中毒患者やその疑いのある者を診断した医師は、直ちに最寄りの保健所長に届け出る。検疫所長ではない。

根拠：食品衛生法第4条（定義）、同法の規格基準・食品衛生管理者・食中毒の届出の規定。