午前 問56管理栄養士 第34回

解説

正解は5。ツキヨタケはシイタケやヒラタケと間違えやすい毒きのこで、きのこ中毒の原因として最も多い。毒成分はイルジンSで、食後30分から1時間ほどで嘔吐・下痢などの消化器症状を起こす。だから5が正しい。

• 1は、下痢性貝毒の毒素はオカダ酸やディノフィシストキシンで、二枚貝が有毒プランクトンを食べて蓄積する。テトロドトキシンはフグ毒。なお麻痺性貝毒の毒素はサキシトキシン。
• 2は、シガテラ毒の毒素はシガトキシンで、熱帯・亜熱帯の魚に蓄積し、ドライアイスセンセーション（温度感覚の異常）が特徴。リナマリンはキャッサバや生あんに含まれる青酸配糖体。
• 3は、スイセンの毒成分はリコリンなどのアルカロイドで、葉をニラと、球根をタマネギと間違えて中毒する。イボテン酸はテングタケ類の毒成分。
• 4は、イヌサフランの毒成分はコルヒチンで、葉をギョウジャニンニクと間違える事故が多く、死亡例もある。ソラニンはじゃがいもの芽や緑化した皮に含まれる。

根拠：出題基準「食べ物と健康」自然毒食中毒（動物性・植物性自然毒とその毒成分）。厚生労働省「自然毒のリスクプロファイル」。