午前 問59管理栄養士 第34回

解説

正解は5。食品表示基準では、アレルギーを起こしやすく症状が重くなりやすい特定原材料を含む加工食品に、その旨の表示を義務づけている。この試験当時の特定原材料は卵、乳、小麦、そば、落花生、えび、かにの7品目で、落花生はこれに含まれる。なお2023年にくるみが追加されて8品目になった。だから5が正しい。

• 1は、原材料名は使用した重量の割合の高い順に表示する。50音順ではない。添加物も同じく重量順で、原材料とは区分して表示する。
• 2は、期限表示は、品質の劣化が早い食品は消費期限、比較的劣化の遅い食品は賞味期限を表示する。製造日の表示は任意。
• 3は、義務表示の栄養成分は熱量、たんぱく質、脂質、炭水化物、食塩相当量の5項目で、この順に表示する。灰分は義務ではない。
• 4は、食物繊維を表示するときは、炭水化物の内訳として糖質と食物繊維を示す。糖類の表示は任意で、同時表示の義務はない。

根拠：食品表示法に基づく食品表示基準（一般用加工食品の義務表示事項、アレルゲン、栄養成分表示）。