午前 問67管理栄養士 第34回

解説

正解は3。日本食品標準成分表2015年版（七訂）では、炭水化物成分表が新たに作られ、でん粉、ぶどう糖、果糖、しょ糖、麦芽糖、乳糖などヒトが消化吸収できる炭水化物を直接分析した「利用可能炭水化物」が収載された。その合計を単糖に換算した値が「利用可能炭水化物（単糖当量）」で、七訂で初めて載った項目だ。このほか七訂ではナイアシン当量や、調理済み食品・そう菜の収載も加わった。だから3が正しい。

1は、アミノ酸組成によるたんぱく質の値は、2010年版（日本食品標準成分表2010）で初めて本表に収載された。七訂で新たに加わったものではない。
2は、トリアシルグリセロール当量による脂質の値も、2010年版で収載が始まった。
4は、調理による重量変化率は五訂（2000年）から収載されている。
5は、エネルギーをkcalとkJの2つの単位で示す方式も五訂から続いている。
なお現在の2020年版（八訂）では、エネルギーの算出が組成成分（アミノ酸組成によるたんぱく質、脂肪酸のトリアシルグリセロール当量、利用可能炭水化物）に基づく方式に変わった。

根拠：日本食品標準成分表2015年版（七訂）の「本成分表の概要」。出題基準「食べ物と健康」日本食品標準成分表の概要。