午前 問69管理栄養士 第34回

解説

正解は5。小腸粘膜の上皮細胞の表面（刷子縁）には二糖類分解酵素が埋め込まれていて、管腔内で消化しきれなかった二糖類をここで単糖に分解し、そのまま吸収する。これを膜消化（終末消化）という。スクラーゼはスクロースをグルコースとフルクトースに分解する膜消化酵素で、マルターゼやラクターゼも同じ仲間だ。だから5が正しい。

• 1は、唾液や膵液のα-アミラーゼは、はじめから活性のある形で分泌される。チモーゲン（不活性な前駆体）として分泌されるのは、ペプシノーゲンやトリプシノーゲンなどのたんぱく質分解酵素。
• 2は、トリプシンはペプチド鎖の内部を切るエンド型の酵素。末端から1個ずつアミノ酸を切り離すエキソ型はカルボキシペプチダーゼやアミノペプチダーゼ。
• 3は、胆汁酸は脂肪を乳化して膵リパーゼが働く表面積を広げ、コリパーゼとともにリパーゼの作用を助ける。抑制ではない。
• 4は、ペプシンは胃酸の中で働く酵素で、至適pHは1.5〜2の強酸性。弱アルカリ性で働くのは膵液や腸液の酵素。

根拠：出題基準「基礎栄養学」消化・吸収と栄養素の体内動態（消化酵素、膜消化）。生理学・生化学の標準的な整理で、法令の規定ではない。