午前 問76管理栄養士 第34回

解説

正解は2。β-カロテンやリコペン、ルテインなどのカロテノイドは、共役二重結合が多い構造をもち、一重項酸素を消去したり脂質ラジカルを捕捉したりする抗酸化作用がある。緑黄色野菜の摂取が生活習慣病の予防に役立つとされる理由の一つだ。だから2が正しい。

• 1は、消化管からのカルシウム吸収を促進するのは活性型ビタミンDで、小腸でカルシウム結合たんぱく質の合成を促す。ビタミンAは視覚や上皮の維持、成長に関わる。
• 3は、血液凝固に関与するのはビタミンKで、プロトロンビンなどの凝固因子の合成に必要。ビタミンDはカルシウム・リンの代謝と骨の形成に関わる。
• 4は、核内受容体に結合して遺伝子の発現を調節するのはビタミンA（レチノイン酸受容体）やビタミンD（ビタミンD受容体）。ビタミンEは細胞膜で抗酸化作用を発揮する脂溶性の物質で、核内受容体は知られていない。
• 5は、視覚機能に関わるのはビタミンAで、網膜のロドプシンの成分になる。欠乏すると夜盲症になる。ビタミンKは血液凝固と骨の形成に関わる。

根拠：出題基準「基礎栄養学」ビタミンの栄養（脂溶性ビタミンの機能）。生化学・栄養学の標準的な整理で、法令の規定ではない。