午前 問77管理栄養士 第34回

解説

正解は5。ビタミンEは細胞膜で脂質ラジカルに水素を渡して酸化の連鎖を止めるが、自身はビタミンEラジカルになる。水溶性のビタミンC（アスコルビン酸）はこのビタミンEラジカルを還元して元のビタミンEに戻し、抗酸化能を再生する。両者が協力して働く関係だ。だから5が正しい。

• 1は、胃の壁細胞から分泌される内因子と結合して回腸末端で吸収されるのはビタミンB12。ビタミンB2は小腸で吸収され、内因子は関係ない。
• 2は、ナイアシンは不可欠アミノ酸のトリプトファンから体内で合成される。食事摂取基準でもトリプトファン60mgをナイアシン1mgに換算したナイアシン当量で扱う。メチオニンからではない。
• 3は、葉酸はプテリジン、パラアミノ安息香酸、グルタミン酸からなり、コバルトは含まない。分子中にコバルトを持つのはビタミンB12（コバラミン）。
• 4は、コエンザイムA（CoA）の構成成分はパントテン酸。ビオチンはピルビン酸カルボキシラーゼやアセチルCoAカルボキシラーゼなど、炭酸固定反応を行うカルボキシラーゼの補酵素。

根拠：出題基準「基礎栄養学」ビタミンの栄養（水溶性ビタミンの吸収と機能、ビタミンCとビタミンEの相互作用）。生化学の標準的な整理で、法令の規定ではない。