午前 問78管理栄養士 第34回

解説

正解は5。フッ素（フッ化物）が歯のエナメル質に取り込まれると、ヒドロキシアパタイトの一部がより酸に溶けにくいフルオロアパタイトに置き換わる。口の中で細菌が作る酸に対して歯の表面の耐酸性が高まり、再石灰化も促されるので、う歯（むし歯）が予防できる。だから5が正しい。

• 1は、骨の無機質の主成分はリン酸カルシウムの結晶であるヒドロキシアパタイト。シュウ酸カルシウムは尿路結石の主な成分。
• 2は、血中カルシウム濃度が上がると甲状腺からカルシトニンが分泌され、骨吸収を抑えて血中カルシウムを下げる。骨吸収を促進するのは、血中カルシウムが下がったときに出る副甲状腺ホルモン。
• 3は、体内のマグネシウムの約6割は骨にあり、残りの大部分は筋肉や軟組織の細胞内にある。約10%ではない。
• 4は、克山病は中国の土壌にセレンが少ない地域で見られた心筋症で、セレン欠乏による。モリブデンの欠乏症は通常の食生活ではまず起こらない。

根拠：出題基準「基礎栄養学」ミネラルの栄養（カルシウム・マグネシウムの代謝、微量元素の欠乏症、フッ素）。栄養学の標準的な整理で、法令の規定ではない。