午後 問116管理栄養士 第35回

解説

正解は5。糖尿病食事療法のための食品交換表（第7版）は、食品を含まれる主な栄養素で6つの表と調味料に分け、1単位80kcalとして同じ表の中で食品を交換できるようにした道具だ。表1は穀物・いも・炭水化物の多い野菜、表2は果物、表3は魚介・肉・卵・チーズ・大豆製品、表4は牛乳・乳製品（チーズを除く）、表5は油脂や多脂性食品、表6は野菜・海藻・きのこなど。チーズは乳製品だが、たんぱく質と脂質が主体で炭水化物をほとんど含まないため、牛乳の表4ではなく表3に入る。だから5が正しい。

• 1は、表は6つあり、それに調味料が加わる。4つではない。
• 2は、1単位は80kcal。日本人がよく食べる食品の量に合わせた値で、100kcalではない。
• 3は、第7版で示された配分例は、炭水化物エネルギー比率60、55、50％Eの3段階。40、35、30％Eではない。
• 4は、かぼちゃは炭水化物の多い野菜なので、いもやとうもろこし、れんこんとともに表1に入る。表2は果物。

根拠：日本糖尿病学会「糖尿病食事療法のための食品交換表」第7版（2013年）。