午後 問156管理栄養士 第35回

解説

正解は4。保育所の給食は児童福祉施設の設備及び運営に関する基準に基づき、原則として施設内で調理する。調理業務の外部委託は厚生労働省の通知で認められているが、施設が責任をもって行うべき業務は委託できない。検食は、提供前に施設の責任者が食事の内容、量、味、異物の有無などを確認する行為で、施設側の責任で行うものなので委託は認められていない。だから4が正しい。

• 1は、延長保育の補食や夕食、朝食など、昼食とおやつ以外の食事の提供も認められている。
• 2は、主食の提供も認められている。3歳未満児には主食を含む完全給食が一般的で、3歳以上児に主食を提供することもできる。
• 3は、献立作成業務の委託は認められている。ただし栄養面の確認など、施設側が内容に責任を持つことが求められる。
• 5は、満3歳以上の児童については、一定の要件（施設側の栄養管理への関与、アレルギーや体調への対応、搬入施設との契約など）を満たせば、外部搬入が認められている。

根拠：児童福祉施設の設備及び運営に関する基準第11条（食事）、第32条の2（満3歳以上の幼児に対する食事の外部搬入）、厚生労働省通知「保育所における調理業務の委託について」（平成10年児発第86号）。