午後 問158管理栄養士 第35回

解説

正解は5。損益分岐点とは、売上高と費用が等しくなり利益がゼロになる売上高のこと。固定費を（1－変動費÷売上高）で割って求める。つまり固定費が減るか、売上高に対する変動費の割合（変動費率）が下がれば、損益分岐点は低下する。食単価契約では1食当たりの売価が決まっているので、売上高は販売食数で決まる。生産食数が同じまま売れ残りが減れば、販売食数が増えて売上高が増え、廃棄していた食材料費のむだが減るので変動費率が下がる。その結果、損益分岐点は低下する。だから5が正しい。

• 1は、食材料費は変動費で、高騰すれば変動費率が上がり、損益分岐点は上昇する。
• 2は、パートタイム調理従事者の人件費は変動費として扱われ、時給の上昇は変動費率を上げるので、損益分岐点は上昇する。
• 3は、正社員の人件費は固定費で、増員すれば固定費が増え、損益分岐点は上昇する。
• 4は、食堂利用者数の減少は売上高の減少で、利益は減る。生産食数が変わらなければ売れ残りが増えて変動費率が上がり、損益分岐点はむしろ上昇する。

根拠：出題基準「給食経営管理論」給食の会計・原価管理（固定費と変動費、損益分岐点分析）。管理会計の標準的な整理で、法令の規定ではない。