午前 問18管理栄養士 第35回

解説

正解は2。γ−アミノ酪酸（GABA）はグルタミン酸が脱炭酸されてできるアミノ酸で、たんぱく質の材料にはならないが、脳で主要な抑制性の神経伝達物質として働く。だから2が正しい。

• 1は、ロイシンはバリン、イソロイシンとともに分枝（分岐鎖）アミノ酸に分類される。芳香族アミノ酸はベンゼン環などをもつフェニルアラニン、チロシン、トリプトファンである。
• 3は、たんぱく質の一次構造はアミノ酸の配列順序をいう。αヘリックスはポリペプチド鎖がらせん状に巻いた二次構造で、βシートと並ぶ代表的な二次構造である。
• 4は、二次構造（αヘリックス、βシート）はペプチド結合のC＝OとN−Hの間の水素結合によって形成される。システイン同士のジスルフィド結合（S−S結合）が安定化に関わるのは、鎖全体の立体的な折りたたみである三次構造である。
• 5は、四次構造は複数のポリペプチド鎖（サブユニット）が集まってできる構造をいう。ヘモグロビンが4本のポリペプチド鎖からなるのが例で、1本のポリペプチド鎖では四次構造はできない。

根拠：出題基準「人体の構造と機能及び疾病の成り立ち」アミノ酸・たんぱく質の構造と機能（アミノ酸の分類、たんぱく質の一次〜四次構造）。生化学の標準的な整理で、法令の規定ではない。