午後 問196管理栄養士 第35回

解説

正解は2。豪雨で住民約100名が公民館に避難し、管理栄養士が避難所の栄養管理を担当することになった。避難所開設当日に最初にすべきことは、食事に特別な配慮が必要な人（要配慮者）を把握すること。食物アレルギーのある人、乳児や妊産婦、嚥下や咀嚼が困難な高齢者、糖尿病や腎臓病などで食事制限のある人、宗教上の制限がある人などは、配られる食事をそのまま食べると健康被害につながるおそれがあり、命に関わる。だから2が正しい。

• 1は、避難当日に何を食べたかは、その後の食事提供を計画するうえでの参考にはなるが、要配慮者の把握より優先度は低い。
• 3は、食物の嗜好は、避難生活が長引いて食事の満足度や摂取量を高める段階で配慮すればよい。開設当日に最初に聞く項目ではない。
• 4は、日常の朝食摂取状況は平常時の生活習慣で、避難所の食事提供を始めるうえで直ちに必要な情報ではない。

根拠：出題基準「公衆栄養学」災害時の栄養・食生活支援（避難所における要配慮者の把握）。厚生労働省「避難所における食事提供の計画・評価のために当面の目標とする栄養の参照量」、内閣府「避難所における良好な生活環境の確保に向けた取組指針」の要配慮者への対応。