午前 問54管理栄養士 第35回

解説

正解は1。ノロウイルスは感染力が非常に強く、数十から数百個という少ないウイルス量でも発症する。食品から直接のほか、感染者の便や吐物を介してヒトからヒトへも広がるため、集団発生を起こしやすい。だから1が正しい。

• 2は、ノロウイルス食中毒は冬季に多い。夏季に多いのは細菌性食中毒。
• 3は、感染者の便や吐物、それに触れた手指や環境を介してヒトからヒトへ感染する。これが施設での集団発生の主な経路。
• 4は、ノロウイルスの不活化には中心温度85〜90℃で90秒間以上の加熱が推奨されている。75℃1分間は腸管出血性大腸菌などの細菌に対する基準。
• 5は、ノロウイルスは二枚貝の中腸腺に濃縮される。貝柱ではない。

根拠：大量調理施設衛生管理マニュアル（二枚貝等ノロウイルス汚染のおそれのある食品は中心部85〜90℃で90秒間以上）、厚生労働省「ノロウイルスに関するQ&A」。