午前 問55管理栄養士 第35回

解説

正解は2。クドア（クドア・セプテンプンクタータ）はヒラメの筋肉に寄生する粘液胞子虫で、生のヒラメを食べて数時間後に一過性の下痢・嘔吐を起こす。2011年に食中毒の原因として明らかにされ、養殖ヒラメの検査体制がとられている。だから2が正しい。

• 1は、アニサキスはさば・あじ・いか・さけなどの海産魚介類に寄生する。コイを感染源とするのは肝吸虫。
• 3は、サルコシスティス（サルコシスティス・フェアリー）は馬肉の生食による食中毒の原因。マスではない。
• 4は、トキソプラズマは猫の糞便や加熱不十分な豚肉などの食肉から感染する。ホタルイカを感染源とするのは旋尾線虫。
• 5は、有鉤条虫は豚肉の生食で感染する。アユを感染源とするのは横川吸虫。

根拠：出題基準「食べ物と健康」食品と寄生虫（寄生虫と感染源となる食品）。厚生労働省の食中毒統計・食品衛生学の標準的な整理で、法令の規定ではない。