午前 問56管理栄養士 第35回

解説

正解は4。魚介類に含まれるメチル水銀は食物連鎖で大型の魚に蓄積する。胎児は水銀の影響を受けやすいため、厚生労働省は妊婦に対し、キンメダイ、メカジキ、クロマグロなどの摂食量の目安を示して注意喚起している。だから4が正しい。

• 1は、アフラトキシンを産生するアスペルギルス属のカビは熱帯から亜熱帯に多く、輸入のナッツ類や香辛料で問題になる。亜寒帯ではない。
• 2は、デオキシニバレノールはフザリウム属のカビが産生するかび毒で、小麦や大麦などの麦類を汚染する。貝類に蓄積するのは貝毒。
• 3は、ヨウ素131は甲状腺に集まる。骨に沈着するのはストロンチウム90。
• 5は、ベンゾ［a］ピレンは有機物の不完全燃焼で生じ、くん製品や焼き焦げに含まれる。生野菜に多いものではない。

根拠：厚生労働省「妊婦への魚介類の摂食と水銀に関する注意事項」、出題基準「食べ物と健康」食品中の有害物質（かび毒、放射性物質、環境汚染物質）。