午前 問57管理栄養士 第35回

解説

正解は4。食品添加物は食品衛生法に基づき、用途ごとに使用が認められている。サッカリンナトリウムは古くから使われる人工甘味料で、甘味づけの目的で漬物や練り製品などに添加される。だから4が正しい。

• 1は、一日摂取許容量（ADI）は、ヒトが生涯にわたって毎日摂取し続けても健康への悪影響がないと推定される量。体重1kg当たりの1日量で示す。週に1日ではない。
• 2は、無毒性量（NOAEL）は動物を用いた毒性試験で有害な影響が見られなかった最大用量。ADIはこれに安全係数（通常100）を適用して求める。ヒトでの毒性試験ではない。
• 3は、指定添加物は安全性と有効性を確認して厚生労働大臣が指定したもので、化学的合成品に限らず天然由来のものも含む。
• 5は、エリソルビン酸は酸化防止剤。細菌の増殖を抑える保存料ではない。

根拠：食品衛生法第12条（添加物の指定）、食品添加物の用途分類（厚生労働省）。ADI・無毒性量の定義は食品安全委員会の用語整理による。