午前 問58管理栄養士 第35回

解説

正解は4。食品表示基準では、原材料の栄養成分量から算出した値など「合理的な推定により得られた値」（推定値）を栄養成分表示に用いることが一定の条件で認められているが、栄養機能食品として栄養成分の機能を表示する場合や栄養強調表示をする場合には、この推定値の規定は適用されない。栄養機能食品は、機能を表示する成分の量が定められた下限・上限の範囲内にあることを表示値どおりに担保する必要があるため、機能成分の量は分析値によらなければならず、計算値を用いることはできない。誤っているのは4。だから4が正しい。

• 1は、砂糖、食塩、チューインガム、アイスクリームなど品質の劣化が極めて少ない食品は、期限表示を省略できる。
• 2は、栄養成分表示の義務項目は熱量、たんぱく質、脂質、炭水化物、食塩相当量の5つで、飽和脂肪酸と食物繊維は推奨表示項目。
• 3は、「食塩を含まない」などの含まない旨の強調表示は、100g当たりナトリウム5mg未満が基準。
• 5は、卵はえび、かに、小麦、そば、乳、落花生とともに特定原材料で、表示が義務づけられている。

根拠：食品表示基準（第3条第2項の表「栄養成分の量及び熱量」の項（推定値は栄養機能食品の機能表示・栄養強調表示には用いられない）、第3条第3項（品質の変化が極めて少ない食品の期限表示の省略）、第6条（推奨表示：飽和脂肪酸・食物繊維）、第7条（栄養強調表示）、別表第十三（含まない旨の基準：ナトリウム5mg/100g）、別表第十四（特定原材料））。特定原材料は当時7品目で、現在はくるみが追加されている。