午前 問67管理栄養士 第35回

解説

正解は5。中国料理の献立は、前菜、主要な料理である大菜（菜）、そして点心（麺・飯・まんじゅう・菓子など）で構成される。だから5が正しい。

• 1は、会席料理は酒を楽しむ宴席の料理で、前菜、吸い物、刺身、焼き物、煮物などを順に出し、飯と汁、香の物は最後に供される。最初に飯と汁が出るのは本膳料理や普段の食事。
• 2は、精進料理は動物性食品を使わないので、煮干しやかつお節は使わず、昆布や干ししいたけのだしを用いる。
• 3は、西洋料理の正餐は前菜（オードブル）、スープ、魚料理（ポワソン）、肉料理（アントレ）、サラダ、デザートの順。最初に供されるのは前菜。
• 4は、ビュッフェは料理を卓に並べ、客が自由に取り分ける立食形式。主食・主菜・副菜を順番に供する形式ではない。

根拠：出題基準「食べ物と健康」献立作成（日本料理・西洋料理・中国料理の様式と献立構成）。調理学の標準的な整理で、法令の規定ではない。