午前 問73管理栄養士 第35回

解説

正解は2。体内にはたんぱく質を貯蔵する仕組みがないため、必要量を超えて摂取したたんぱく質はアミノ酸の異化が進み、アミノ基は尿素として排泄され、炭素骨格はエネルギーや脂肪になる。だから2が正しい。

• 1は、飢餓時には体たんぱく質の分解が合成を上回り、窒素の排泄量が摂取量を超えるため窒素出納は負になる。
• 3は、たんぱく質効率（PER）は摂取たんぱく質1g当たりの体重増加量で、成長期の動物で測る指標。生物価に消化吸収率を加味した指標は正味たんぱく質利用率（NPU）。
• 4は、アミノ酸価は食品たんぱく質の不可欠アミノ酸組成をアミノ酸評点パターンと比べた化学的評価で、摂取エネルギー量とは関係しない。
• 5は、可欠アミノ酸も体たんぱく質を構成するアミノ酸であり、体内で合成できるだけで、合成に利用されないわけではない。

根拠：出題基準「基礎栄養学」たんぱく質の栄養価（窒素出納、生物価、正味たんぱく質利用率、たんぱく質効率、アミノ酸価）。栄養学の標準的な整理で、法令の規定ではない。