午前 問77管理栄養士 第35回

解説

正解は1。ビタミンB1はチアミンピロリン酸（TPP）として、ピルビン酸をアセチルCoAに変えるピルビン酸脱水素酵素や、クエン酸回路のα-ケトグルタル酸脱水素酵素の補酵素として働く。糖質の代謝に不可欠で、糖質摂取量が多いほど必要量も増える。だから1が正しい。

• 2は、ビタミンB6はアミノ基転移反応の補酵素としてアミノ酸代謝に関わるため、必要量はたんぱく質摂取量に比例して増える。日本人の食事摂取基準（2020年版）でもたんぱく質の推奨量当たりで算定されている。
• 3は、ナイアシンは不可欠アミノ酸のトリプトファンから合成される。グルタミン酸ではない。
• 4は、ビタミンB12は胃から分泌される内因子と結合し、回腸末端で吸収される。
• 5は、ビタミンCは酸化型になったビタミンEを還元型に戻し、抗酸化作用を再生させる。逆ではない。

根拠：日本人の食事摂取基準（2020年版）ビタミンB6の項、出題基準「基礎栄養学」水溶性ビタミンの生理作用。生化学の標準的な整理も含む。