午前 問81管理栄養士 第35回

解説

正解は5。二重標識水法は、水素と酸素の安定同位体（2Hと18O）で標識した水を飲み、体内からの消失速度の差から二酸化炭素産生量を求めてエネルギー消費量を推定する方法。放射性ではない安定同位体を使うので安全で、日常生活のままで測れる。日本人の食事摂取基準（2020年版）の推定エネルギー必要量の根拠にも用いられている。だから5が正しい。

• 1は、物理的燃焼値と生理的燃焼値の差が大きいのはたんぱく質。たんぱく質は体内で完全には燃焼せず、尿素などとして排泄されるエネルギーがあるため。糖質はほぼ完全に燃焼し、差は小さい。
• 2は、呼吸商は排出された二酸化炭素量を消費された酸素量で割って求める。分子と分母が逆。
• 3は、糖質のみが燃焼したときの呼吸商は1.0。0.7は脂質のみが燃焼したとき。
• 4は、間接法は酸素消費量と二酸化炭素排出量からエネルギー消費量を計算する方法。身体から放散される熱量を測るのは直接法。

根拠：出題基準「基礎栄養学」エネルギー代謝の測定法（直接法、間接法、呼吸商、二重標識水法）。日本人の食事摂取基準（2020年版）エネルギーの項も参照。