午前 問86管理栄養士 第35回

解説

正解は2。日本人の食事摂取基準（2020年版）では、脂質の目標量（20〜30％エネルギー）の上限は、日本人の脂質と飽和脂肪酸の摂取量の特徴をふまえ、先に算定した飽和脂肪酸の目標量（成人7％エネルギー以下）の上限を考慮して設定された。飽和脂肪酸が多くなりすぎないように総脂質を抑えるという考え方。だから2が正しい。

• 1は、たんぱく質の目標量の下限は1〜49歳で13％、50〜64歳で14％、65歳以上で15％エネルギーと、フレイル予防の観点から年齢区分で異なる。
• 3は、ビタミンDの目安量は、日照により皮膚で産生される分を考慮して、骨折のリスクを上昇させない血中濃度を維持できる摂取量から算定されている。紫外線曝露の影響は考慮されている。
• 4は、ビタミンB1の推定平均必要量は、欠乏症を防ぐ最小量ではなく、尿中にビタミンB1の排泄量が増大し始める摂取量（体内飽和量）から算定された。要因加算法で算定されるのはカルシウムや鉄など。
• 5は、葉酸の推定平均必要量は食事性葉酸を用いた研究をもとに算定され、通常の食品から摂取する葉酸に対して用いるが、その数値は日本食品標準成分表に合わせて狭義の葉酸（プテロイルモノグルタミン酸）の重量で示されている。ポリグルタミン酸型の食事性葉酸の重量で設定されたものではない。

根拠：日本人の食事摂取基準（2020年版）各論（脂質、たんぱく質、ビタミンD、ビタミンB1、葉酸の項）。