午前 問97管理栄養士 第35回

解説

正解は1。災害時の栄養・食生活支援は、発災からの時間で優先順位が変わる。発災直後から24時間以内は、ライフラインが止まり食料の供給が途絶えた中で、まず命を守るための水分とエネルギーの確保が最優先になる。おにぎりやパン、菓子など手に入る高エネルギー食品で、とにかく食べられるものを届ける段階だ。たんぱく質やビタミン、ミネラルの不足は、避難生活が数日から数週間と長引く中で、炭水化物中心の支援食が続くことで問題になってくる。だから1が正しい。

• 2は、たんぱく質の不足は避難が長引いて主食中心の配給が続いたときに課題になる。発災直後の最優先ではない。
• 3は、水溶性ビタミンの不足も、生鮮食品が手に入らない時期が続いてから現れる。
• 4は、脂溶性ビタミンは体内に蓄えがあり、短期間の不足では問題になりにくい。
• 5は、ミネラルの不足も中長期の課題。発災直後は水とエネルギーの確保が先。

根拠：出題基準「公衆栄養学」災害時の栄養・食生活支援（フェーズごとの対応）。国立健康・栄養研究所・日本栄養士会「災害時の栄養・食生活支援マニュアル」の考え方で、法令の規定ではない。