午後 問147管理栄養士 第36回

解説

正解は4。24時間食事思い出し法は、調査者が面接で前日（24時間）に食べたものを対象者に思い出してもらい、フードモデルや写真を使って量を聞き取る方法。食べ忘れを引き出し、料理の内容や量を的確に聞き出すには調査者の技術が必要で、調査者による結果の差も出やすい。質問票に自分で記入する食物摂取頻度調査法に比べて、調査者の熟練を必要とする。だから4が正しい。

• 1は、前日の食事を思い出してもらう方法なので、対象者の記憶に依存する。高齢者や小児では難しい。
• 2は、聞き取った食品の重量を食品成分表で栄養素量に換算するので、結果は成分表の精度に依存する。
• 3は、対象者は面接で答えるだけで、食べたものを自分で計量して記録する必要がないため、食事記録法（秤量法）より負担は小さい。
• 5は、陰膳法は対象者と同じ食事をもう一食分用意して化学分析する方法で、分析費用がかかる。24時間思い出し法の方が費用は安い。

根拠：出題基準「公衆栄養学」食事調査法（24時間食事思い出し法、食事記録法、食物摂取頻度調査法、陰膳法の長所と短所）。栄養疫学の標準的な整理で、法令の規定ではない。