午後 問155管理栄養士 第36回

解説

正解は2。学校給食は学校給食法で教育活動の一環と位置づけられ、学校給食実施基準では、献立作成に当たって学校における食に関する指導の全体計画を踏まえること、地域の食文化や多様な食品を取り入れることなどが求められている。給食は食に関する指導の生きた教材なので、献立は栄養教諭が中心となって、学校の食育の計画と結びつけて作成する。だから2が正しい。

• 1は、学校給食摂取基準は児童生徒の年齢区分ごとに設定されていて、性別の区分はない。
• 3は、苦手な食品を避けるのではなく、調理の工夫や指導によって食べられるようにすることが食育の目的に沿う。
• 4は、地場産物の活用は地域の産業や食文化への理解を深め、食育の充実を図るためで、労務費の抑制が目的ではない。
• 5は、献立作成は学校給食の設置者が責任をもって行うべき業務で、栄養教諭・学校栄養職員が担う。調理や配送は委託できても、献立作成は委託になじまない。

根拠：学校給食法第2条・第8条、学校給食実施基準（文部科学省告示）、文部科学省「食に関する指導の手引」、文部省通知「学校給食業務の運営の合理化について」（昭和60年）。