午前 問63管理栄養士 第36回

解説

正解は1。アルミニウム箔は光、酸素、水蒸気をほぼ通さない。単独では強度が弱く熱で接着できないので、ポリエステルやポリプロピレンなどのフィルムと貼り合わせたラミネート（積層）材料として、レトルトパウチや菓子の袋などに広く使われている。だから1が正しい。

• 2は、セロハンは再生セルロースのフィルムで、透湿性が高く防湿性は低い。塩化ビニリデンなどをコーティングした防湿セロハンにして使う。
• 3は、ガラスは気体をまったく通さず、ガス遮断性は非常に高い。欠点は重く、割れやすいこと。
• 4は、無菌包装は、食品と容器をそれぞれ別に殺菌してから無菌の環境で充填・密封する方法で、包装後に殺菌はしない。包装後に加熱殺菌するのはレトルト食品や缶詰。
• 5は、ガス置換包装は容器内の空気を窒素や二酸化炭素に置き換えて酸素を除く方法。酸化や好気性微生物の増殖を抑えるのが目的で、酸素に置換するのではない。

根拠：出題基準「食べ物と健康」食品の包装（容器包装材料の特性、無菌包装、ガス置換包装）。食品加工学の標準的な整理で、法令の規定ではない。