午前 問67管理栄養士 第36回

解説

正解は4。西洋料理の基本の配膳では、皿の右側にナイフとスプーン、左側にフォークを並べ、外側から順に使う。スープスプーンは最初に使うので右側の一番外側に置く。だから4が正しい。

• 1は、日本料理の日常食（一汁三菜）では、喫食者から見て飯を左手前、汁物を右手前に置く。左右が逆。
• 2は、主菜は右奥、副菜は左奥、副々菜（小鉢）は中央奥に置く。飯の奥に主菜ではない。
• 3は、肉用ナイフは皿の右側に置く。皿の奥（向こう側）に横向きに置くのはデザート用のスプーンやフォーク。
• 5は、中国料理の宴席は、大皿に盛った料理を回転卓に載せ、各自が取り分けて食べる形式が基本。小皿にあらかじめ盛り付けて供するのは西洋料理の形式に近い。

根拠：出題基準「食べ物と健康」食事の供食と配膳（日本料理・西洋料理・中国料理の様式）。調理学・食文化の標準的な整理で、法令の規定ではない。