午前 問70管理栄養士 第36回

解説

正解は4。消化吸収率は、摂取した栄養素のうち吸収された量の割合。見かけの消化吸収率は、摂取量から糞中排泄量をそのまま引いて摂取量で割ったもの。しかし糞中には食べ物由来の未吸収分だけでなく、消化液、脱落した腸粘膜、腸内細菌など体に由来する内因性の排泄分が含まれる。真の消化吸収率は、糞中排泄量からこの内因性排泄量を差し引いて計算する。内因性排泄量を引くのは真の消化吸収率で、見かけの消化吸収率ではない。誤っているのは4。だから4が正しい。

• 1は、消化吸収率は摂取した栄養素のうち吸収された割合を示す指標で、記述のとおり。
• 2は、加熱などの調理でたんぱく質が変性したりでんぷんが糊化したりすると消化吸収率は変わる。調理の影響を受ける。
• 3は、食物繊維、フィチン酸、シュウ酸などは同時にとった栄養素の吸収を下げ、ビタミン C は鉄の吸収を上げるなど、同時に摂取する食品成分の影響を受ける。
• 5は、真の消化吸収率は糞中の内因性排泄量を補正するので、見かけの消化吸収率より必ず高くなる。

根拠：出題基準「基礎栄養学」消化吸収率（見かけの消化吸収率と真の消化吸収率の算出）。栄養学の標準的な整理で、法令の規定ではない。