午前 問72管理栄養士 第36回

解説

正解は4。アミノ酸は糖質や脂質と違って体内に貯蔵する形がない。必要量を超えてたんぱく質をとると、余ったアミノ酸は脱アミノ化されてアミノ基は尿素として排泄され、炭素骨格はエネルギー源や糖・脂肪の合成に回される。つまりたんぱく質の過剰摂取はアミノ酸の異化を亢進させ、尿中の窒素排泄が増える。だから4が正しい。

• 1は、空腹時はインスリンが低下し、体たんぱく質の分解が合成を上回る。合成が亢進するのは食後。
• 2は、食後は食事のたんぱく質が消化吸収されるので血中アミノ酸濃度は上昇する。
• 3は、ビタミン B6 の補酵素型ピリドキサールリン酸はアミノ基転移反応などアミノ酸代謝に必要なので、たんぱく質の摂取量が増えると要求量は増える。食事摂取基準でもたんぱく質摂取量当たりの量で策定されている。
• 5は、糖質を十分にとると、アミノ酸がエネルギー源として使われずに済む（たんぱく質節約作用）。たんぱく質の要求量は減る。

根拠：出題基準「基礎栄養学」たんぱく質・アミノ酸の代謝（食後・空腹時の代謝、アミノ酸の異化、たんぱく質節約作用）。日本人の食事摂取基準（2020 年版）ビタミン B6（たんぱく質摂取量当たりで策定）。