午前 問73管理栄養士 第36回

解説

正解は4。食品たんぱく質の栄養価の評価には、アミノ酸組成から計算する化学的評価法と、実際に動物やヒトに食べさせて測る生物学的評価法がある。生物価は吸収された窒素のうち体内に保留された窒素の割合、正味たんぱく質利用率（NPU）は摂取した窒素のうち体内に保留された窒素の割合。吸収量は摂取量に消化吸収率を掛けたものだから、NPU は生物価に消化吸収率を掛けて求められる。だから4が正しい。

• 1は、アミノ酸価は食品たんぱく質の必須アミノ酸組成をアミノ酸評点パターンと比べて計算する化学的評価法。生物学的評価法ではない。
• 2は、たんぱく質効率（PER）は摂取したたんぱく質 1 g 当たりの体重増加量で求める。窒素出納ではない。
• 3は、生物価は窒素出納（吸収窒素に対する保留窒素の割合）を指標として求める。体重変化ではない。
• 5は、たんぱく質をまったく含まない食事でも、体たんぱく質の分解に由来する窒素が尿中に排泄され続ける。これを不可避窒素損失（内因性窒素排泄）といい、生物価の計算ではこれを補正する。

根拠：出題基準「基礎栄養学」たんぱく質の栄養価の評価（アミノ酸価、生物価、正味たんぱく質利用率、たんぱく質効率）。栄養学の標準的な整理で、法令の規定ではない。