午前 問77管理栄養士 第36回

解説

正解は4。葉酸は体内でテトラヒドロ葉酸になり、メチル基などの一炭素単位を運ぶ補酵素として働く。プリン塩基やチミジル酸の合成に必要なので、DNA 合成、つまり核酸合成に欠かせない。欠乏すると細胞分裂の盛んな赤血球の形成が障害されて巨赤芽球性貧血になり、妊娠初期の不足は胎児の神経管閉鎖障害のリスクを高める。だから4が正しい。

• 1は、ビタミン B1 は糖質代謝（ピルビン酸脱水素酵素など）の補酵素なので、要求量は糖質（エネルギー）摂取量に比例する。たんぱく質摂取量に比例するのはビタミン B6。
• 2は、ビタミン B2 の補酵素型は FMN と FAD。ピリドキサールリン酸はビタミン B6 の補酵素型。
• 3は、ビタミン B12 が分子内に含む金属はコバルト。モリブデンはキサンチンオキシダーゼなどの構成成分。
• 5は、アビジンは生卵白に含まれるたんぱく質で、ビオチンと強く結合して吸収を阻害する。促進ではない。加熱すれば失活する。

根拠：出題基準「基礎栄養学」水溶性ビタミンの働き（葉酸と核酸合成、B 群ビタミンの補酵素型）。日本人の食事摂取基準（2020 年版）では B1・B2 はエネルギー摂取量当たり、B6 はたんぱく質摂取量当たりで策定。