午前 問81管理栄養士 第36回

解説

正解は2。食事誘発性熱産生（DIT）は、食べた後に消化、吸収、代謝のために消費されるエネルギーで、栄養素によって大きさが違う。摂取エネルギーに対する割合はたんぱく質で約 30％、糖質で約 6％、脂質で約 4％とされる。同じ 100 kcal なら、たんぱく質の方が糖質よりずっと多く熱を出す。だから2が正しい。混合食では摂取エネルギーの 10％程度。

• 1は、1 日のエネルギー消費量の内訳は、基礎代謝が約 60％と最も大きく、身体活動が約 30％、DIT は約 10％。基礎代謝の方がはるかに多い。
• 3は、DIT で発生したエネルギーは体温の維持に使われる熱として放散され、筋肉の運動には利用されない。
• 4は、安静時の単位重量当たりのエネルギー消費量は、肝臓、脳、心臓、腎臓が高く、骨格筋はそれより低いが、脂肪組織はさらに低い。骨格筋の方が脂肪組織より多い。
• 5は、褐色脂肪組織はミトコンドリアの脱共役たんぱく質（UCP1）で ATP をつくらずに熱を出す組織で、単位重量当たりの熱産生は白色脂肪組織よりはるかに多い。白色脂肪組織はエネルギーの貯蔵が役割。

根拠：出題基準「基礎栄養学」エネルギー代謝（食事誘発性熱産生、基礎代謝、臓器別エネルギー消費、褐色脂肪組織）。栄養学の標準的な整理で、法令の規定ではない。