午後 問131管理栄養士 第37回

解説

正解は1。骨粗鬆症の治療では、カルシウムに加えて、カルシウムの吸収を助けるビタミンDと、骨の形成を助けるビタミンKを十分にとるよう勧められる。ビタミンDはさけ、さんま、いわしなどの魚類、きのこ類に多く、しろさけはその代表的な食品である。だから1が正しい。

• 2は、ささみは脂肪が少ない鶏肉で、ビタミンDはほとんど含まない。ビタミンDは魚やきのこに多い。
• 3は、じゃがいもにビタミンKはほとんど含まれない。ビタミンKは納豆、緑黄色野菜（ほうれんそう、こまつななど）に多い。
• 4は、木綿豆腐はカルシウムの供給源としては良いが、ビタミンKを多く含む食品ではない。同じ大豆製品でもビタミンKが多いのは納豆菌が作る納豆。
• 5は、しいたけに多いのはビタミンD（きのこのエルゴステロールが紫外線でビタミンD2になる）で、カルシウムはほとんど含まない。

根拠：骨粗鬆症の予防と治療ガイドライン（日本骨粗鬆症学会ほか）の食事指導、日本食品標準成分表2020年版（八訂）の各食品の栄養素量。