午後 問153管理栄養士 第37回

解説

正解は3。健康増進法第21条では、特定給食施設の設置者は利用者に適切な栄養管理を行わなければならないと定めている。設置者の役割は、管理栄養士・栄養士の配置、利用者の身体状況や栄養状態を把握する体制、設備や記録の整備、衛生管理など、利用者の栄養管理を支える環境を整えることにある。生ごみのリサイクルは環境負荷を減らす取組で意義はあるが、利用者の栄養管理の質には直接つながらない。誤っているのは3。だから3が正しい。

• 1は、利用者の身体状況を共有する多職種のチームを置けば、個々の栄養管理の計画と評価が進む。
• 2は、温かいものを温かく、冷たいものを冷たく提供する設備は、喫食率を高め栄養管理につながる。
• 4は、栄養管理システムをデジタル化すれば、献立や給与栄養量、喫食状況の把握と評価が正確で速くなる。
• 5は、衛生管理の責任者を指名して安全な食事を提供することは、栄養管理の前提になる。

根拠：健康増進法第21条（特定給食施設における栄養管理）、同法施行規則第9条（栄養管理の基準）。厚生労働省通知「特定給食施設における栄養管理に関する指導・支援等について」（令和2年）。