午後 問158管理栄養士 第37回

解説

正解は2。給食経営の資源は、人的資源（調理従事者、管理栄養士など）、物的資源（施設・設備、機器、食材料）、資金的資源（予算、売上）、情報的資源（献立、食材価格、利用者の情報）、方法的資源（調理技術、作業手順、システム）に分けられる。ABC分析は食材を使用金額の大きい順にA・B・Cに分け、金額の大きいAグループを重点的に管理する手法で、食材という物的資源を無駄なく使うための管理にあたる。だから2が正しい。

• 1は、オール電化された厨房は施設・設備なので物的資源。
• 3は、調理従事者への衛生教育は人の能力を高める取組で、人的資源の有効活用。
• 4は、新しい大量調理機器に関する情報は情報的資源。
• 5は、省エネルギー調理機器の導入は設備（物的資源）の更新であり、情報的資源の活用ではない。

根拠：出題基準「給食経営管理論」給食経営の資源（人的・物的・資金的・情報的・方法的資源）とABC分析。経営管理論の標準的な整理で、法令の規定ではない。